Die Naturpark-Wirte im Schwarzwild stehen für gelebte Regionalität. Sie haben sich im Kern der regionalen Küche verschrieben.  Ihr Motto „Schmeck den Schwarzwald“ ist wörtlich gemeint. Sie  verwöhnen ihre Gäste mit Vorliebe und Begeisterung mit Köstlichkeiten aus diesem besonderen Natur-und Kulturraum. Inspiration liefert den Küchenchefs dabei all das, was die Saison, die heimische Natur und die heimischen Erzeuger für sie bereithalten. Auf diese Weise pflegen sie regionalspezifische und unverwechselbare Kulinarik – und  betreiben damit  ganz nebenbei  Landschaftspflege mit Messer und Gabel  zum Erhalt der Schwarzwälder Kulturlandschaft.

 Am Herd im Plaza Culinaria Kochstudio steht für die Naturparkwirte aus der Region Schwarzwald Mitte/Nord Stefan Junghanns und sein Team vom Landhotel Hirschen in Oberwolfach. Seine Leidenschaft ist  eine junge, frische und bodenständig- kreative, geschmacksreiche  Regionalküche – die insbesondere auch Wildgerichte auf der Speisekarte liebt.  So hat in der Hirschen-Küche auch die Wilde Sau – sprich Schwarzwild aus dem Schwarzwald – eine kulinarische Heimat

Stefan Junghans Küchenchef Landhotel Hirschen, Oberwolfach präsentiert: 

• Schwarzwald Cordon bleu von der wilden Sau, mit Schupfnudeln und Wirsing 

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Gesundes und Innovatives Kochen aus Italien

Francesco Fabrizi, Ernährungs- & Diabetesberater aus Stuttgart, wird die Grundlagen der mediterranen Küche erläutern und auch erklären, wie diese die Basis einer gesunden und ausgewogenen Ernährung bilden. Das Show-Cooking ist Teil des Programms der 10.  Ausgabe der Woche der Italienschen Küche in der Welt, die in diesem Jahr unter dem Motto „Italienische Küche zwischen Gesundheit, Kultur und Innovation“ steht.

Diese Veranstaltung bietet somit eine einzigartige Gelegenheit, nicht nur ein authentisches Gericht der italienischen Tradition zu verkosten, sondern auch über den Wert von Nahrung im Alltag und die Verbindung zwischen Wohlbefinden und kulinarischer Kultur nachzudenken.

Geboren 1973 in Colombo, Sri Lanka, entdeckte Samitha „Sammy“ Sagara Karunarathne schon früh seine Leidenschaft fürs Kochen, geprägt von den Düften und Aromen der elterlichen Küche. 1992 führte ihn sein Weg nach Deutschland, wo er im Freiburger Bierhäusle erste Küchenerfahrungen sammelte und anschließend im Gasthaus Stahl seine Ausbildung zum Koch absolvierte. In verschiedenen Restaurants – von badisch über mediterran bis arabisch und spanisch – verfeinerte er sein Können, bevor er in Merzhausen sein erstes eigenes Restaurant mit authentischer sri-lankischer Küche eröffnete. Heute verwirklicht er im Colombo 7 im Burgblick in Wittnau seine Vision: eine kulinarische Brücke zwischen Sri Lanka und Baden. Seine Gerichte verbinden Heimat, Handwerk und Herz: ehrlich, bodenständig und mit spürbarer Hingabe.

Samitha und Marianne Karunarathne präsentieren:

• Sri Lanka Jackfruitcurry

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Josefine Jegal präsentiert:

• Rahmpolenta mit buntem Herbstgemüse und Kräuterpesto

Cremige Rahmpolenta aus Maisgriess, Gemüse vom Münstermarkt was der Herbst zu bieten hat (Pastinaken, Möhren….)

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Spezialist für vegane Ernährung:

Sarah Engelmann ist Ernährungsberaterin und seit über 15 Jahren passionierte Botschafterin für pflanzlichen Genuss. Als ehemalige Mitinhaberin von Hamburgs erstem veganen Restaurant bringt sie jede Menge Erfahrung und Begeisterung für die pflanzliche Küche mit.

Neun Jahre lang reiste sie durch Europa, ließ sich von den vielfältigen Esskulturen inspirieren und entwickelte daraus ihren ganz eigenen, kreativen Kochstil.

Heute leitet sie die Küche des Café Meinwärts in Lahr und gibt ihr Wissen in Kochshows, Workshops und Vorträgen weiter – immer mit dem Ziel, Menschen für eine nachhaltige, tierleidfreie und genussvolle Ernährung zu begeistern.

Ihre Gerichte zeigen: Pflanzliche Küche kann einfach, bunt und überraschend vielseitig sein – Verantwortung, die schmeckt

Sarah Engelmann präsentiert:

• Kichererbsen- Gemüsebratlinge mit Kräuterdip aus Seidentofu, Tempehchunks mit Kapernmayo als Amuse Bouche
   
• Hülsenfrüchte- die kleinen Kraftpakete der veganen Küche. Pflanzliches Protein einfach und lecker zubereitet.

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Die Dinkelseelen der Bäckerei Doppelback begeistern sogar unsere kritischen schwäbischen Mitbürger. Die Bäckerei zeigt die spezielle handwerkliche Aufarbeitungstechnik des Traditionsgebäcks. Natürlich werden die Seelen nach dem Backen dann auch verkostet.

Zoe Graeber absolviert ihre Ausbildung in der Bäckerei Doppelback. Aufgewachsen auf einem Biohof im Nordschwarzwald, sammelte sie nach der Schule erste Erfahrungen in der heimischen Backstube und leistete anschließend ein Freiwilliges Soziales Jahr in Frankreich. Im September begann sie nun ihre Ausbildung zur Bäckerin.

Bäckerei Doppelback präsentiert: 

• Dinkelseelen-mit verschiedenen Toppings

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