Workshops & Kurse während der Plaza Culinaria 2025
Rückblick: Genuss zum Mitmachen
Unsere Workshops boten vielfältige kulinarische Einblicke – von thailändischen Snacks und aromatischem Kaffee bis zu frischer Pasta, Sauerteigbrot, italienischem Eis, Linzer Plätzchen, Gimbap und Sushi.
Viele Gäste nutzten die Gelegenheit, Neues auszuprobieren und besondere Geschmacksmomente zu erleben.
Kohi – coffee + goods MATCHA mit Kohi Freiburg
Grün, lecker, energiegeladen: Matcha ist mehr als nur Tee! In diesem Kurz-Workshop erfahren Sie, was hinter dem Trendgetränk steckt und wie Sie es ganz easy selbst zubereitest. Gemeinsam üben wir den richtigen Umgang mit Bambusbesen & Co. und Sie bekommen das Matcha-Feeling für zuhause – schnell, entspannt und richtig lecker.
Sushi Workshop 1 – Die Basis des Sushis: Reis, Dashi & Balance
„Die Seele des Sushis – vom Korn bis zur Sauce“ - der Basic Course by Rik Mayer ist ein erlebnisorientiertes, modulares Workshop-Format, das die Essenz japanischer Kochkultur vermittelt: präzises Handwerk, Produktverständnis und sensorische Balance.
In zwei kompakten Einheiten erleben die Teilnehmenden, was Sushi in seiner Tiefe wirklich ausmacht: die Kunst der Reduktion, die Balance von Umami, Säure und Süße, und die handwerkliche Präzision, mit der jedes Detail zählt. Die Workshops verbinden kulinarisches Wissen, sensorische Schulung und praktische Demonstration – auf Augenhöhe, mit Leidenschaft und Respekt vor den Produkten.
Im ersten Workshop tauchen die Teilnehmenden in die Grundlagen der japanischen Kochkultur ein. Der Fokus liegt auf der Kunst der Reduktion, dem bewussten Weglassen und dem Fokus auf das Wesentliche.
Die beiden Workshops bauen thematisch aufeinander auf, können jedoch auch unabhängig voneinander besucht werden.
Sushi Workshop 2 – Aromen, Texturen & Handwerk: Vom Produkt zur Perfektion
„Sushi Essentials – Technik, Produkt & Präsentation“ - der Basic Course by Rik Mayer ist ein erlebnisorientiertes, modulares Workshop-Format, das die Essenz japanischer Kochkultur vermittelt: präzises Handwerk, Produktverständnis und sensorische Balance.
In zwei kompakten Einheiten erleben die Teilnehmenden, was Sushi in seiner Tiefe wirklich ausmacht: die Kunst der Reduktion, die Balance von Umami, Säure und Süße, und die handwerkliche Präzision, mit der jedes Detail zählt. Die Workshops verbinden kulinarisches Wissen, sensorische Schulung und praktische Demonstration – auf Augenhöhe, mit Leidenschaft und Respekt vor den Produkten.
Im zweiten Workshop vertiefen die Teilnehmenden, gemeinsam mit Florian Binder vom Lindenbrunnenhof, ihr Wissen und ihre handwerklichen Fähigkeiten, um Sushi auf ein neues Level zu bringen. Aufbauend auf der Kunst der Reduktion und der sensorischen Balance aus dem ersten Workshop steht nun das feine Zusammenspiel von Aromen und Texturen im Fokus.
Die beiden Workshops bauen thematisch aufeinander auf, können jedoch auch unabhängig voneinander besucht werden.
Gimbap-Workshop - Koreanische Reisrolle & ein Stück Korea erleben mit Soobin Kim
Gimbap ist eines der beliebtesten Streetfoods Koreas - eine koreanische Reisrolle, die für viele Menschen in Korea mit schönen Erinnerungen verbunden ist. In diesem Workshop erleben Sie ein Stück koreanischer Kultur und rollen Ihr eigenes Gimbap. Lernen Sie, wie man Gimbap zubereitet, und überraschen Sie Ihre Freunde bei der nächsten Party mit leckerem koreanischen Fingerfood.
Einfach lecker drauf - Superfood "von hier" aufs Brot mit JS Kulinarik
Genussvoller Power-Snack? Lecker-gesunder Sattmacher? Alltagstauglich und doch besonders – mit regionalen, saisonunabhängigen Zutaten.
Rezeptinspirationen von „JS Kulinarik · einfach · genießen“ mal in live und zum Mitmachen & Probieren!
Im Miniworkshop lernen Sie die Süßkartoffel als Creme-Varianten aufs Brot mit verschiedenen Toppings zu kombinieren: vegetarisch / vegan / mit Fisch
Inklusive Rezept-Handout & Einkaufstipps.
Linzer Backkurs mit Kai Kolacek der Bäckerei Doppelback
Süß, duftend und einfach unwiderstehlich – in diesem Workshop dreht sich alles um kleine Linzer! Das südbadische Weihnachtsgebäck schlechthin. Die Bäckerei Doppelback zeigt, wie der beliebte Klassiker mit feinem Gewürzmürbeteig, fruchtiger Marmelade und zarter Nussnote perfekt gelingt. Die Teilnehmer backen ihre eigenen Mini-Linzer und erfahren, wie man sie individuell verfeinern und wunderschön verzieren kann.
Mini-Kochkurs „Thai Snack“ mit Ben Kindler
Lust auf authentische Aromen, frische Zutaten und echte Thai-Küche? Dann sind Sie bei unserem Mini-Kochkurs auf der Plaza Culinaria genau richtig! Gemeinsam mit dem Freiburger Koch und Thai-Fan Ben Kindler bereiten Sie einen klassischen Thai-Snack zu – frisch und voller Geschmack. In entspannter Atmosphäre wird 30 Minuten geschnippelt, erklärt und gebrutzelt. Anschließend genießen Sie den Snack direkt am Platz – an einem der vorbereiteten Tische, in geselliger Runde. So entsteht in nur einer Stunde ein echtes kulinarisches Erlebnis.
Eiskurs "Una Giornata: Sicilia" mit Bio-Eismanufaktur Bolleschlotzer
Der Name unseres Eiskurses ist italienisch und bedeutet: Ein Tag von Sonnenaufgang bis zum Sonnenuntergang. Die Idee unseres Eiskurses ist es, euch die kulinarischen Höhepunkte der Region Italiens, in der Struktur eines Tages, zu reflektieren.
In diesem Workshop ging es um einen Vorgeschmack auf Una Giornata: Sicilia. Eine Sinnesreise nach Sizilien.
Zusammen wurde ein Sorbet TAROC ORANGE hergestellt sowie ein Creme-Eis Pistazie.
Eine Stunde Pasta: Kochen, lachen, genießen – by Gios Pasta Club
Italien pur in nur 1 Stunde! Im Express-Pasta-Workshop lernten die Teilnehmer, wie man frische Tagliatelle nach originaler ricetta emiliana mit Ei zubereitet – perfekt auch für Vegetarier:innen.
Gemeinsam übten die Teilnehmer zwei verschiedene Techniken, kochten die Pasta direkt und genossen sie anschließend mit der originalen „Salsa della Nonna“.
Sauerteigsprechstunde und Brotverkostung mit Kai Kolacek der Bäckerei Doppelback
Sauerteig ist die Grundlage für richtig gutes Handwerksbrot. In unserem Sauerteig-Workshop der Bäckerei Doppelback lertnen die Teilnehmer, wie Sauerteig zu Hause zu Pflegen ist. Gemeinsam wurde einmal der Prozess durchgegangen und anschließend war Zeit für die Fragen der Teilnehmer.
Eine Brotverkostung rundete das Event ab. Am Ende nahm jeder Teilnehmer ein Sauerteigstarter und echtes Sauerteigwissen mit nach Hause.
